• Адреса магазинов Б. Хмельницкого 72 Вокзальная магистраль 8Б, Станиславского 40/1
  • Часы работы Ежедневно с 9:00 до 20:00 Звонки 9:00 до 24:00

Обратный звонок

Оставьте номер своего телефона, и мы перезвоним вам в удобное для вас время


Я согласен(а) на обработку персональных данных

Главная Коннемарийский пирог с морепродуктами (Connemara Seafood Pie) - 4 Февраля 2025

17:31
Коннемарийский пирог с морепродуктами (Connemara Seafood Pie)

Коннемарийский пирог с морепродуктами (Connemara Seafood Pie)

В середине XIX века, во времена расцвета «Больших домов» (поместий англо-ирландской знати), шеф-повар замка Кайлмор в графстве Голуэй создал этот пирог для приема королевы Виктории. Легенда гласит, что шторм задержал доставку мяса, и повар решил использовать дары Атлантики — крабов, креветок и мидий. Королева, известная привередливостью, назвала блюдо «восхитительным творением моря». С тех пор пирог стал символом гостеприимства западного побережья Ирландии. В 1920 году рецепт был записан в кулинарной книге семьи МакДара, владельцев замка, и сегодня его подают в ресторане Кайлморского аббатства.

Знаменитый факт: В 2013 году пирог занял первое место на фестивале Galway International Oyster and Seafood Festival как «лучшее традиционное блюдо».


Ингредиенты (на 6 порций)

Для теста:

  • 300 г муки

  • 150 г холодного сливочного масла

  • 1 ч.л. соли

  • 4–6 ст.л. ледяной воды

  • 1 яичный желток (для смазывания).

Для начинки:

  • 500 г свежих мидий (очищенных)

  • 300 г крабового мяса (смесь белого и коричневого)

  • 200 г креветок (очищенных, с хвостиками)

  • 1 луковица (мелко нарезанная)

  • 2 стебля сельдерея (кубиками)

  • 1 морковь (мелко натертая)

  • 2 зубчика чеснока

  • 200 мл белого вина (или эля)

  • 300 мл рыбного бульона

  • 200 мл густых сливок

  • 50 г сливочного масла

  • 2 ст.л. муки

  • Пучок свежего укропа и петрушки

  • 1 ч.л. лимонной цедры

  • Соль, перец, щепотка мускатного ореха.

Дополнительно:

  • 2 сваренных вкрутую яйца (нарезанных) — традиционный элемент XIX века.


Пошаговый рецепт

1. Приготовление теста:

  • Смешайте муку и соль. Натрите холодное масло на крупной терке, добавьте к муке.

  • Быстро перетрите пальцами до консистенции крошки.

  • Постепенно вливайте воду, замешивая тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и охладите 1 час.

2. Обработка морепродуктов:

  • Мидии: Промойте, удалите «бороды». В сотейнике влейте 100 мл вина, доведите до кипения. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте 3–4 минуты, пока не раскроются. Отделите мясо, бульон процедите.

  • Креветки: Обжарьте на сухой сковороде 1–2 минуты, посолите.

  • Краб: Проверьте мясо на остатки панциря.

3. Основа начинки:

  • В сотейнике растопите 30 г масла. Обжарьте лук, сельдерей и морковь до мягкости (8 мин). Добавьте чеснок.

  • Всыпьте муку, готовьте 2 минуты. Влейте оставшееся вино, бульон от мидий и рыбный бульон. Варите 10 минут.

  • Добавьте сливки, мускатный орех, цедру, соль и перец. Доведите до густоты соуса бешамель.

4. Сборка:

  • В соус добавьте морепродукты, яйца и зелень. Аккуратно перемешайте. Выложите смесь в жаропрочную форму (диаметром 24 см).

  • Раскатайте тесто в круг толщиной 5 мм. Накройте форму, защипните края. Сделайте надрез сверху для выхода пара.

  • Смажьте желтком, взбитым с ложкой воды.

5. Выпечка:

  • Разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте 35–40 минут до золотистой корочки.

  • Дайте пирогу «отдохнуть» 10 минут перед подачей.


Советы от шефов Кайлмора

  • Подавайте с пюре из корневого сельдерея и маринованными водорослями (по традиции XIX века).

  • Для аутентичности используйте ирландский эль O’Hara’s вместо вина.

  • Важно: Коричневое крабовое мясо придает насыщенный «морской» вкус — не заменяйте его только белым!


Этот пирог — воплощение ирландского «терроара»: вкус ветра, соленых волн и лугов Коннемары. Sláinte!

Категория: Рецепты | Просмотров: 15 | Добавил: nau-sib | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Комментарий:
Ваше имя *:
Ваш e-mail *:
Проверочный код *: