Лобстеры как пища для бедных

В 17 и 18 веках, когда европейцы начали колонизировать Северную Америку, лобстеры были настолько распространены на берегах Новой Англии, что их считали едой для бедных и даже использовали как удобрение. Они были настолько дешевыми, что их считали "морским тараканом" и давали на корм заключенным, слугам и рабам.

Исторические свидетельства показывают, что в некоторых местах заключенные и работники могли жаловаться на частое употребление лобстеров, поскольку они считались низкосортной пищей. В частности, в Массачусетсе в 1640-х годах было подписано соглашение, ограничивающее кормление заключенных лобстерами до трех раз в неделю, так как это считалось жестоким наказанием.

Причины изменения статуса омаров

Изменение восприятия лобстеров началось в 19 веке и продолжалось в 20 веке. Ключевые факторы включают:

1. Развитие транспортной инфраструктуры: С развитием железных дорог и рефрижераторных вагонов, лобстеров стало легче транспортировать в города, где их начали воспринимать как деликатес.

2. Популяризация среди богатых: Лобстеры стали популярными среди высшего общества и в ресторанах, что подняло их статус до деликатеса. Люди начали ассоциировать их с роскошью и изысканностью.

3. Спрос со стороны туризма: В 19 веке богатые туристы начали посещать Новой Англии, где они впервые попробовали лобстеров. Они стали заказывать это блюдо и в своих родных городах, что также способствовало росту спроса и изменению его восприятия.

Известные упоминания

Известные личности и писатели также упоминали эту трансформацию. Например, Марк Твен в своих произведениях указывал на различие в восприятии морепродуктов, включая лобстеров, между богатыми и бедными.

Переход лобстеров из разряда еды для бедных в категорию дорогих деликатесов является интересным примером того, как восприятие продуктов питания может изменяться в зависимости от культурных и экономических факторов. В настоящее время лобстеры ассоциируются с роскошью и эксклюзивностью, хотя когда-то их использовали как дешёвую еду для самых бедных слоев общества.