Рецепт приготовления молочного поросенка в духовке
Ингредиенты:
- Молочный поросенок (2-4 кг)
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 луковица
- 4-5 зубчиков чеснока
- 2-3 веточки тимьяна
- 2-3 веточки розмарина
- 1-2 апельсина (для цитрусовой нотки)
- 1 столовая ложка меда
- Соль и черный перец по вкусу
- 100 мл белого вина или бульона
- 2-3 картофелины (для гарнира)
- 2 моркови (по желанию)
- 1-2 столовые ложки горчицы (для покрытия)
Шаг 1: Подготовка поросенка
- Осмотр мяса: Прежде чем приступать к готовке, тщательно проверьте мясо. Молочный поросенок должен быть свежим, без запаха, с гладкой кожей. Если мясо было заморожено, оставьте его размораживаться в холодильнике.
- Очистка: Если на коже есть щетина, её нужно обжечь или тщательно удалить с помощью ножа или пинцета. Оставить кожу можно, так как она при запекании придаст поросенку хрустящую корочку.
Шаг 2: Подготовка маринада
- В небольшой миске смешайте соль, перец, мед, мелко нарезанные веточки тимьяна и розмарина. Сюда же добавьте немного апельсиновой цедры (для аромата) и выжмите сок из половины апельсина.
- Натрите молочного поросенка маринадом снаружи и внутри. Также проколите кожу поросенка в нескольких местах ножом, чтобы специи и соки лучше проникли в мясо.
Шаг 3: Подготовка противня
- На дно противня положите несколько ломтиков картофеля и моркови. Они будут не только гарниром, но и подушкой для мяса, что обеспечит равномерное прогревание и предотвратит прилипание. Можно добавить еще несколько зубчиков чеснока для аромата.
- Перелейте немного белого вина или бульона на дно противня, чтобы в процессе запекания мясо оставалось сочным.
Шаг 4: Запекание
- Разогрейте духовку до 180°C. Поместите поросенка в заранее подготовленный противень.
- Накройте мясо фольгой (это позволит сохранить влагу и сделает мясо более мягким). Поставьте поросенка в духовку и запекайте примерно 1,5-2 часа, в зависимости от размера поросенка.
- В процессе запекания можно несколько раз поливать мясо образующимся соком, чтобы оно не пересыхало. Если поросенок крупный, можно оставить его в духовке на более длительное время (до 2,5 часов).
Шаг 5: Завершающая стадия — подрумянивание
- За 20-30 минут до конца запекания снимите фольгу и увеличьте температуру до 220°C. Это позволит корке стать золотистой и хрустящей. В этот момент можно смазать кожу поросенка горчицей, чтобы она приобрела красивый цвет и приятную пикантность.
Шаг 6: Подача
- Дайте мясу немного отдохнуть после того, как вы вынете его из духовки. Это позволит соку равномерно распределиться по мясу.
- Разделите поросенка на порции, выкладывая гарнир из картофеля и моркови, которые подрумянились и пропитались мясными соками.
Нюансы:
- Мед и специи: Мед при запекании образует на коже поросенка карамелизированную корочку, которая придает блюду легкую сладость, а специи усиливают аромат мяса.
- Цитрусовые: Сок и цедра апельсина в маринаде добавляют блюду свежесть и легкую кислинку, что идеально гармонирует с жирным мясом.
Почему именно так:
- Запекание позволяет полностью раскрыть вкус молочного поросенка, не утрачивая его мягкости и сочности. Кожа при этом превращается в аппетитную хрустящую корочку.
- Маринад с медом и цитрусовыми идеально балансирует жирность мяса, делая его вкус многослойным и интересным.
Этот рецепт позволит вам приготовить молочного поросенка с минимальными усилиями и получить деликатес, который станет центром стола на любом празднике.
 |